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本文目录

1. 胳鱼家常做法
2. 蒜苗炒小黄鱼做法
3. 片片鱼家常做法

胳鱼家常做法

材料1 、大全大全干胳鱼6块、家常家常山药2段、蒜苗蒜苗视频剁椒1勺、鱼的鱼盐1勺、做法做法做法做法胡萝2根、大全大全青蒜2棵、家常家常酱油2勺 、油1勺。

步骤2、方法：晒干的干胳鱼冲洗一遍，切成段
，沥干水分备用，准备新鲜的山药、胡萝卜、青蒜冲洗干净控水备用
。

3 、山药削皮，切大块 
，切完后赶紧放凉水中浸泡，防止氧化变黑；青蒜切寸段，胡萝卜切滚刀块备用。

4
、砂锅中倒适量油
，将干胳鱼块入锅中，小火煎至两面微干 、定型，有皮的一面出现微微的焦色。

5、倒适量酱油爆出香味 ，再把山药 、胡萝卜入锅中 ，撒少许盐，倒适量热水 ，大火煮开后，盖上盖子转微小火 。

6、待山药胡萝卜都熟透了 ，汤也耗到自己满意的程度时，关火 ，将青蒜段入锅中，轻轻拌几下，这样一道美味可口的砂锅胳鱼干就做好了 。

蒜苗炒小黄鱼做法

原料 ：小黄鱼500克，蒜苗200克 ，姜丝 、葱花、高汤各适量。

调料：白糖、盐 、料酒各适量

做法：

1.将小黄鱼剖洗干净
，加入盐、料酒 ，腌渍1小时左右 ，

2.再放入油锅炸至金黄色；

3.蒜苗洗净切段 。

4.起锅热油，倒入高汤，加盐
、料酒
、姜丝 、白糖 ，汤开后放入鱼和蒜苗。待蒜苗熟透后撒上葱花即可 。

片片鱼家常做法

生姜 ：一块

花椒：青花椒一把
，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟
。推荐土豆 。

基础调味料：盐、酱油 、料酒、小粉（淀粉） 、胡椒粉 、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥 ：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐 ，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗 ，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头
、鱼片分成两盆
，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的
。加入盐 、小粉
 、料酒 、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿 。

配料准备  ：

生姜大蒜打碎备用（可放一起） ，吃饭的小碗里半碗即可 。

青小米椒 、青线椒 、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用
。

配菜切好准备
 ，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用
。

第三步 
：下锅

1 、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下
，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒
、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜 ，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去 ，否则会粘连） 。记得放盐、鸡精、胡椒粉 、酱油调味
 。

5、转中小火 ，慢慢搅动（不能大火、不能快  ，否则鱼片可能会碎） 。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7 、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香 。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

文章到此结束
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